Capão, rei de Freamunde, de novo na mesa – O nosso capão, transformado em ex-libris da nossa terra, produto certificado com indicação geográfica protegida (IGP) pela comunidade europeia conhece agora a décima oitava semana gastronómica que termina no dia 13 de dezembro e conhece mais um concurso do “melhor capão” a que concorrem vários restaurantes do concelho.
Muita devoção e trabalho tem sido feito agregando criadores e promotores mas também uma aposta profícua na divulgação desta iguaria que conheceu ontem mais cinco embaixadores gastronómicos. Neste momento são 53 em todo o país.
Falta agora terminar o centro de abate ainda preso pelos dificuldades burocráticas que serão ultrapassadas. Esta etapa é fulcral e vai permitir o aumento da produção mas sobretudo estruturar um caminho de comercialização que possa colocar à mesa de cada um esta aposta de Freamunde e das suas gentes.
Os novos embaixadores
- Chef estrela Michelin Filipe Carvalho, 50 seconds, Lisboa
- Chef estrela Michelin Arnaldo Azevedo, Villa Foz Hotel & Spa, Porto
- Chef Fábio Alves, Restaurante Suba, Lisboa
- Chef Vítor Adão, Plano, Lisboa
- Eng Pedro Ribeiro da ANCAVE – Associação Nacional dos Centros de Abate e Indústrias
Os restaurantes concorrentes
- Aidé Paços Ferrara Hotel
- Casa de São Francisco Wine Bar
- Restaurante São Domingos
- Restaurante Al’Capão
- Restaurante O Gusto
- Restaurante Tapper
- Restaurante O Marceneiro
- Restaurante A,Rei.A
- Restaurante O Tarasco
- Restaurante Parrilhada
- Restaurante A Presa
A Feira de Santa Luzia
A Feira dos Capões – festa de Santa Luzia – acontece dia 13 de Dezembro em Freamunde no cumprimento de uma tradição que tem quatro séculos. No dia 12 será feito o concurso do “melhor capão” a que concorrem os restaurantes acima indicados.
O “acto de capar” remonta ao tempo dos romanos constando a lenda que o cônsul Caio Cânio, cansado da perda do sono devido ao cantar dos galos, fez aprovar uma lei que impedia a existência destas aves na cidade.
O “cumprimento” da mesma levou os habitantes a “capar” os galos e assim – depois de os condenar ao silêncio – continuarem a sua produção para gáudio dos comensais. Boa ideia de que ainda hoje desfrutamos.
Acontece que o galo castrado apresenta peito largo, com grande abundância de massa muscular, patas e pele de cor amarelada e coxas desenvolvidas e musculadas.
Demora dois das a ser cozinhado e é uma delícia que se pode experimentar aqui, em Freamunde.
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Capão, rei de Freamunde, de novo na mesa